★ねずみ大根うどんセット

★ねずみ大根うどんセット
宮城県白石市の「はたけなか製麺（めん）」は、来年のえとにちなみ、ねずみ大根と手のべうどんのセットを、２１日から売り出す。

　１セットは４人分。手のべうどん１８０グラム２袋、めんつゆ４袋、真空パックされた信州・戸隠産のねずみ大根１本が、専用の手提げ箱に入っている。

　ねずみ大根は辛み大根の一種で、尻がふっくらとし、しっぽのような細い根が付いている。毎年２５０本ほどを提供してきたが、好評だったため、子（ね）年を前にセットとして商品化した。

　１月２０日まで２５００セットを発売する。お薦めは釜揚げうどん。つるつるとしたのどごしの手のべうどんと、すりおろした大根の辛みが相性抜群という。
　県内ではＪＲ仙台駅、白石蔵王駅、東北道菅生パーキングエリア上り線などで販売する。連絡先は、はたけなか製麺０２２４（２５）０１１１。




●ねずみ大根
江戸時代に長崎から薬草として導入されつくり続けられてきた、掌サイズの大根で、尻がふっくらとし、細い根がひょろりと伸びている。名のとおり、ねずみ型であるが、味はさらに個性的で、辛味が強く、肉質は硬く、おろしても汁気があまり出てこない。
　漬物のほか、おろし汁をうどんやそばのつけ汁にする「辛味大根」として評判だが、すごい辛味のあとに芳醇な大根の香りと甘味が広がる。これを土地では「甘もっくら」と表現する。他の辛味大根にはない味わいである。

すりおろした直後の辛さはワサビなみで、大根を握った指の間が、熱くひりひりしてくるほどです（皮膚の弱い方はご注意）。このつけ汁で、ヒーヒーいいながらすするうどんの味は格別です。てんぷらの味までさっぱりさせてしまうほどで、食後に独特の爽快感があります。

鼠大根について、１８世紀初めには、現在の滋賀県伊吹町・相州鎌倉・武州赤山の地に産し　ていたこと　を記述している複数の書籍が残っているらしい。
　現在産地としては、長野県埴科郡坂城町、、京都鷹が峰（辛味大根）、秋田　鹿角（しぼりだいこん）が有名。
　鼠大根は、峠大根・蝮大根・北山大根とも呼ばれていたようだ。

●大根の主な品種
• 桜島 （胴回りが巨大）
• 聖護院 （京野菜）
• 辛味 （見た目はカブに近いが、汁気が少なく辛味が強い。主に蕎麦などの薬味に用いられる。京野菜など）
• 守口 （きわめて細長い。守口漬に使う）
• 源助 （加賀野菜。短く太い。甘味が強く煮崩れしにくいことから、おでんに向いているとされる）
• 練馬・三浦・浅尾 （いわゆる白首大根）
• 宮重 （いわゆる青首大根）
今は宮重系の青首大根が主流。これは白首大根は根が地中深く張り、青首大根は反対に地上に伸びる性質が強く、同じ大きさのダイコンでも白首大根よりも収穫作業が楽である為と言われる。現在の練馬や三浦では、一部の農家が品種保存を兼ねて白首大根を栽培している。

食材
根
調理法は生食として大根おろし、サラダ（春に収穫されるみずみずしい大根を用いることが多い）、繊切りにして刺身のつまなどに使われるほか浅漬けなどに、またおでんやブリ大根などの煮込み料理、味噌汁の具としてなど幅広く使われる。 かつては秋に収穫される越冬野菜の典型として、おもに漬物（沢庵漬け、べったら漬け、いぶりがっこなど）の形で保存され、冬季間の食卓に供されることが多かった。

ダイコンは、葉に近いクビの部分は汁が多くて甘く、地に深い先端部分は汁が少なくて辛い。このため、クビの部分は煮物に、先端部は大根おろしなど薬味に向く。 大根の煮込み料理でタコやイカが多岐に渡って用いられるのは、大根に含まれる酵素にこれらを軟らかくするという効果があるためである。

ダイコンの乾物は戻して煮物にしたり、漬物、酢の物などに用いる。切って干したものは切り干し大根、ゆでて干したものはゆで干し大根などと呼ぶ。
辛味の強いねずみ大根は、ざるそばなどの薬味、うどんの付け汁（おしぼり）として用いる。

葉
葉の部分はスズシロ（清白）と呼ばれ、春の七草のひとつである。 市販されている大根はほとんどが葉の部分は捨てられたり、販売の際に葉を切り落とされたりしてしまうが、葉の部分の栄養価は高い。 炒め物にして食べると栄養の吸収が良いといわれる。 間引きをした大根の苗は間引き菜（まびきな）と呼ばれ、おひたし、みそ汁の具として用いられる。 時には野菜として葉の茂った、まだ根の発達しないダイコンが大根菜の名で販売されていることもある。

★一言　学生の頃英単語のテスト問題で、socksかstockingを「大根いれ」と書いてまるを貰った記憶があります。現在なら「ごぼう入れ」でしょうか。

川柳　ひん抜いた大根(だいこ)で道を教えられ

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